原漿酒為什么發(fā)黃?

白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。最常見(jiàn)的有名的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺(tái)酒。 正常的情況下，貯存了一段時(shí)間之后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。 同時(shí)，生產(chǎn)過(guò)程中操作不當(dāng)也可能出現(xiàn)的白酒發(fā)黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過(guò)濾。但是，大多數(shù)情況下的白酒發(fā)黃均屬于正常現(xiàn)象，不必太過(guò)擔(dān)心。

為什么茅臺(tái)酒發(fā)紅?

白酒自己變黃、變紅多數(shù)是鐵離子的原因。白酒生產(chǎn)過(guò)程中，不可避免接觸鐵器，鐵離子進(jìn)入白酒中，白酒是微酸性的，氧化速度快，很快白酒變色就是這樣的。白酒企業(yè)多用耐腐蝕的食品級(jí)白鋼、木酒海、鋁制品做設(shè)備。 白酒變黃有很多因素，有可能是原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境及儲(chǔ)存時(shí)間、及酒的香型有關(guān)系，當(dāng)然最密不可分的還是在時(shí)間的流逝下，酒內(nèi)的部分成分在胺類(lèi)、醛類(lèi)以及微生物等作用下進(jìn)行酵解和酯化反應(yīng)。所以白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，但這種黃色不是無(wú)休無(wú)止加深的，隨儲(chǔ)存時(shí)間的推移，此變化到一定的酒精度數(shù)后會(huì)逐步緩慢下來(lái)，保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。

酒少微發(fā)黃有幾年?

一年到一年半 白酒變黃是一種正常的現(xiàn)象。在我們生活中。濃香型，醬香型的白酒都是比較容易變黃的。像茅臺(tái)的話。如果不黃還會(huì)引人懷疑是不是假酒。而清香型米香型白酒就不會(huì)變黃。而一些假酒，像直接用食用酒精勾兌的白酒，也不會(huì)變黃，這就可以讓我們區(qū)分一些假酒了。